ГлавнаяОбратная связьПоискО проектеРеклама на сайтеОбмен баннерамиРекомендоватьВ избранное
Чудеса.com
Логин:
Пароль:

Регистрация
Потеряли пароль?
 
 
Фундаментальные статьи о чудесах Чудеса
Полезные материалы (книги, видео и др.) Полезное
Аналитические материалы Аналитика
Свежие новости из мира Загадочного Новости
Обсуждение всего самого интересного Форум
Интересные фото Фотографии
Интернет-магазин чудесных сувенирных товаров Магазин

Ищем на сайте:
 

Советуем скачать:
Никола Тесла: луч смерти
Ж.-Ф. Лауэр. Загадки египетских пирамид
А. Скляров. Миф о Потопе: расчеты и реальность


Популярные статьи
Башня Дьявола
Висячие сады Семирамиды
Авиация древних?
Атака невидимок
Возвращение целаканта

Дополнительно:
Викторина
Актуальные темы
Сообщество
RSS-информер
Голосования
Гороскоп

Амилозная закваска

Амилазную активность определяли 2 методами. Первый - по Bemfled - использовали при изучении атакуемости крахмальных гранул высокоочищенной а-амилазой. В качестве субстрата исполь зовали гранулы крахмала, инкубацию проводили при 30°С в течение 24ч. Для получения сравнительных данных для всех образцов использовали 1 препарат а-амилазы, выделенный из прорастающего зерна пшеницы. По данному методу определяется основной продукт реакции - мальтоза, которая, взаимодействуя с динитросалициловой кислотой, при нагревании дает окрашенный раствор. Интенсивность окраски зависит от количества образовавшейся мальтозы. За основу второго метода был взят принцип снижения интенсивности окраски комплекса «крахмал-йод» под действием ферментов. Этим методом определяли активность теста. В качестве субстрата использовали 0,02% раствор крахмала на 0,01М ацетатном буфере pH 5,0; 1 единица активности соответствовала 0,001 разницы между экстинкцией контроля и опыта. Электрофоретическое разделение ферментов проводили по методике нашей лаборатории. Крахмальные гранулы отмывали от клейковины, суспензию многократно фильтровали через капроновое сито, центрифугировали при 5000q 15 мин. Затем использовали метод тотальной депротеинизации толуолом, при этом выход крахмальных гранул составлял более 90%. Для определения амилозы и амилопектина 10мг крахмальных гранул растворяли в 2 мл диметилсульфоксида в течение 48ч при 30°С. Раствор переносили с водой в мерные колбы, и добавляли 2мл раствора йода. Объем доводили водой до 100мл. Экстинкцию окрашенных растворов определяли при 640нм.

Расчет вели по калибровочной кривой, построенной на чистых препаратах амилозы и амилопектина, выделенных из крахмала пшеницы(подробнее о биологическом действии данных веществ можно узнать на сайте http://diets4you.ru). Ранее нами установлено, что высокая активность муки и теста приводит к сыропеклости хлеба. В настоящей работе в контрольных образцах теста выявлена довольно значительная активность а-амилазы - от 100 до 320ед, тотальная активность ферментов амило - лиза также велика - до 3000ед. Введение молочнокислой закваски, таблица 26, значительно снизило активность а-амилазы, в тесте первого контрольного образца - более, чем в 2 раза, во втором образце установлено значительное снижение. В 6-м варианте выявлено также более, чем 2-кратное подавление активности а-амилазы. Здесь следует отметить, что а-амилазная активность второго контрольного образца была невелика в сравнении с первым и третьим. В 5-м и 6-м вариантах установлено повышение тотальной активности за счет активации р-амилазы при внесении закваски. Таким образом, следует отметить общую тенденцию - подавление а-амилазной активности теста за счет закваски. Внесение в тесто кислой культуральной жидкости, еще больше подавляет а-амилазную активность в 7-м и 9-м вариантах опыта и практически не влияла на 2-й контрольный вариант. Тотальная активность лишь незначительно возрастала.

Источник: DietWnk.com




Новое на форумеФорум в формате RSS
26.08.2010, 21:07
Город будущего

26.08.2010, 20:58
Дронт

08.06.2010, 22:50
Кибрнетическое будущее общества

04.06.2010, 13:45
Магия и Тора- аудио беседа

31.05.2010, 11:42
Пираты и Атлантида

Последние новостиНовости в формате RSS
25.01.2010
Открыта крайняя малочисленность древних людей

21.01.2010
Химики изготовили гоночный наномобиль

19.01.2010
NASA уточнило условия распродажи шаттлов

16.01.2010
Скаты научились использовать воду как орудие труда

15.01.2010
Кости из дерева успешно испытали на овцах

Оставьте ваше мнение:
Теория, наиболее точно отражающая происхождение человека
Эволюционная теория
Теория творения
Теория внешнего вмешательства
Теория пространственных аномалий


Результаты
Другие опросы

Всего голосов: 537
Комментарии: 3
Чудеса Новости Форум Фото Полезное Магазин Обратная связь Ссылки
Яндекс цитирования
Права на материалы
принадлежат их авторам.